- 20 Minuten Arbeit
- 4 Stunden kühlen
- 6 Gläser
- ca. 570 kcal
- ohne Ei
- ohne Backen
Tiramisu im Glas hat zwei Vorteile gegenüber der großen Form: Jede Portion sieht sauber aus, und du musst nichts schneiden. Dieses Rezept kommt ohne rohes Ei aus. Die Creme besteht aus Mascarpone und geschlagener Sahne, sie ist in 5 Minuten fertig und für alle am Tisch geeignet. Du bekommst die Mengen für 2 bis 12 Gläser, die richtige Tauchzeit für die Biskuits und einen Abschnitt zum Original mit Ei, falls du es klassisch machen willst.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Kaffee kochen2 Min.
Espresso oder starken Kaffee kochen und vollständig abkühlen lassen. Wer mag, rührt den Amaretto ein. In eine flache Schale gießen.
- 2
Sahne schlagen3 Min.
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
- 3
Creme rühren3 Min.
Mascarpone und Puderzucker in einer zweiten Schüssel 30 bis 60 Sekunden auf niedriger Stufe glatt rühren. Sahne in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben.
- 4
Biskuits tauchen5 Min.
Löffelbiskuits einmal durchbrechen. Jedes Stück 1 Sekunde pro Seite in den Kaffee legen und sofort ins Glas setzen. Pro Glas kommen 3 halbe Biskuits in die erste Lage.
- 5
Schichten7 Min.
2 gehäufte EL Creme auf die Biskuits geben, dann eine zweite Lage aus 3 getauchten Hälften, darauf den Rest der Creme. Glatt streichen.
- 6
Kühlen240 Min.
Abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welche Zutaten entscheiden über den Geschmack?
Mascarpone: Sie muss kalt und frisch sein. Mascarpone hat rund 40 % Fett und gibt der Creme Stand. Frischkäse ist kein gleichwertiger Ersatz, er schmeckt säuerlich und salzig. Wenn du leichter essen willst, ersetze höchstens die Hälfte durch Quark mit 20 % Fett.
Kaffee: Espresso aus der Maschine oder dem Herdkocher ist ideal. Filterkaffee geht, wenn du ihn doppelt so stark aufbrühst, also etwa 25 g Pulver auf 250 ml Wasser. Instant-Espresso funktioniert ebenfalls: 3 gehäufte TL auf 250 ml heißes Wasser. Zucker gehört nicht in den Kaffee, die Biskuits sind süß genug.
Löffelbiskuits: Die klassischen, trockenen Biskuits mit Zuckerkruste saugen gleichmäßig. Weiche Biskuitböden zerfallen. Eine Packung hat meist 200 oder 400 g, ein Biskuit wiegt etwa 8 g.
Mengen für 2 bis 12 Gläser
| Gläser (je 200 ml) | Mascarpone | Sahne | Puderzucker | Löffelbiskuits | Espresso |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 170 g | 70 g | 20 g | 50 g (6 Stück) | 90 ml |
| 4 | 330 g | 130 g | 40 g | 100 g (12 Stück) | 170 ml |
| 6 | 500 g | 200 g | 60 g | 150 g (18 Stück) | 250 ml |
| 8 | 670 g | 270 g | 80 g | 200 g (24 Stück) | 330 ml |
| 12 | 1 kg | 400 g | 120 g | 300 g (36 Stück) | 500 ml |
Die Faustregel: pro Glas 3 Löffelbiskuits, gut 80 g Mascarpone und 40 ml Kaffee. Vom Kaffee bleibt immer etwas in der Schale zurück, deshalb ist er großzügig gerechnet. Ein Biskuit nimmt beim kurzen Tauchen etwa 8 bis 10 ml auf, also ungefähr sein eigenes Gewicht.
Für ein Buffet mit kleinen Gläsern von 100 ml halbierst du die Menge pro Glas. Aus dem Rezept für 6 werden dann 12 Portionen, in jede Schicht kommt nur 1 Biskuit in drei Stücken.
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Warum wird Tiramisu matschig oder flüssig?
Zu lange getaucht. Das ist der häufigste Fehler. Nach 3 Sekunden im Kaffee ist ein Löffelbiskuit bis in den Kern nass und zerfällt. Die Flüssigkeit sammelt sich später am Glasboden. Tauche 1 Sekunde pro Seite. Der Kern darf noch trocken sein, er zieht im Kühlschrank nach.
Mascarpone überschlagen. Wird Mascarpone lange und schnell gerührt, verliert sie ihre Struktur und wird dünn. Deshalb schlägst du die Sahne getrennt und rührst die Mascarpone nur kurz glatt. Ist die Creme doch zu weich geworden, hilft nur Kälte: 30 Minuten in den Kühlschrank, dann vorsichtig weiterarbeiten.
Kakao zu früh aufgestreut. Kakao zieht Feuchtigkeit aus der Creme. Nach einigen Stunden ist er dunkel, nass und fleckig. Bestäube die Gläser erst vor dem Servieren durch ein feines Sieb. Pro Glas reicht 1 gestrichener TL.
Und das Original mit Ei?
Im klassischen Tiramisu wird die Creme aus rohem Eigelb, Zucker und Mascarpone gerührt, oft kommt geschlagenes Eiweiß dazu. Für 6 Gläser wären das 3 sehr frische Eier, 60 g Zucker und 500 g Mascarpone, ohne Sahne. Das schmeckt etwas voller und gelblicher.
Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem ist die Variante ohne Ei die sichere Wahl. Wenn du mit rohem Ei arbeitest: nur frische, gekühlte Eier verwenden, das Dessert sofort kalt stellen, durchgehend bei höchstens 7 Grad lagern und innerhalb von 24 Stunden aufessen. Reste gehören danach nicht mehr auf den Tisch.
Ein Mittelweg ist die aufgeschlagene Eigelbcreme: Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf mindestens 70 Grad erhitzen, bis die Masse dick und hell ist, dann kalt schlagen. Das ist aufwendiger und braucht ein Thermometer.
Varianten ohne Kaffee und ohne Alkohol
- Für Kinder: Kakao aus 250 ml Milch und 2 EL Trinkschokolade statt Espresso. Amaretto weglassen.
- Ohne Koffein: entkoffeinierter Espresso oder Getreidekaffee, doppelt stark.
- Mit Beeren: Biskuits in Orangensaft tauchen und 300 g aufgetaute Himbeeren zwischen die Schichten geben.
- Winterlich: Spekulatius statt Löffelbiskuits und 1 Prise Zimt in die Creme. Spekulatius nur ganz kurz tauchen, er ist dünner.
- Leichter: 250 g Mascarpone und 250 g Quark mit 20 % Fett. Spart etwa 120 kcal pro Glas.
Wie lange vorher vorbereiten, wie lange haltbar?
Tiramisu braucht Zeit. Nach 4 Stunden ist es essbar, nach 12 bis 24 Stunden am besten, weil die Biskuits dann gleichmäßig durchgezogen sind. Du kannst es also gut am Vorabend für Gäste machen. Die Variante ohne Ei hält abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Einfrieren geht bis zu 2 Monate, am besten in Gläsern mit Deckel und ohne Kakao. Lass dabei 1 cm Platz bis zum Rand. Zum Auftauen stellst du die Gläser über Nacht in den Kühlschrank. Die Creme ist danach etwas fester und weniger luftig, geschmacklich aber in Ordnung.
Wenn du nach weiteren Schichtdesserts suchst: das Spekulatius-Dessert mit Kirschen funktioniert nach demselben Prinzip, und das Dessert mit Mascarpone und Himbeeren ist in 10 Minuten fertig.
Häufige Fragen
Wie lange muss Tiramisu im Glas durchziehen?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Am besten schmeckt es nach 12 bis 24 Stunden.
Kann ich Tiramisu ohne Ei am Vortag machen?
Ja, das ist sogar ideal. Den Kakao streust du erst kurz vor dem Servieren auf, sonst wird er feucht und fleckig.
Wie viele Löffelbiskuits brauche ich pro Glas?
3 Stück pro Glas mit 200 ml, also 6 Hälften in zwei Lagen. Für 6 Gläser sind das 18 Biskuits oder etwa 150 g.
Womit kann ich Amaretto ersetzen?
Lass ihn einfach weg oder nimm 2 bis 3 Tropfen Bittermandelaroma. Auch Marsala oder Rum passen, jeweils 2 EL auf 250 ml Kaffee.
Ist Tiramisu ohne Ei in der Schwangerschaft geeignet?
Diese Variante enthält kein rohes Ei. Lass den Alkohol weg und beachte, dass Espresso Koffein enthält. Bei Unsicherheit hilft entkoffeinierter Kaffee, im Zweifel berät dich deine Ärztin oder Hebamme.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
