Dessert mit Mascarpone und Himbeeren: 5 Zutaten, 10 Minuten

• 10 Minuten Arbeit
• 30 Minuten kühlen, kann entfallen
• 4 Gläser
• ca. 375 kcal
• 5 Zutaten
• ohne Ei

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Manchmal muss ein Nachtisch schnell gehen: Besuch kündigt sich an, oder nach dem Kochen ist keine Lust mehr auf Aufwand da. Dieses Dessert mit Mascarpone und Himbeeren braucht fünf Zutaten, eine Schüssel und einen Löffel. Tiefgekühlte Beeren sind dabei kein Notbehelf, sondern im November die bessere Wahl. Sie werden reif geerntet, kosten einen Bruchteil frischer Importware und bringen ihre eigene Soße mit. Hier findest du die Mengen für 2 bis 10 Gläser und Varianten mit Joghurt, Sahne oder Keksboden.

RezeptMascarpone-Himbeer-Dessert im GlasQuark-Mascarpone-Creme mit Himbeeren, in 10 Minuten geschichtet.

10 Min.Vorbereitung

30 Min.Kühlen

4Gläser

375 kcalpro Portion

Zutaten

−4 Gläser+

• 300 gtiefgekühlte Himbeeren
• 250 gMascarpone
• 250 gMagerquark
• 50 gPuderzucker
• 1 PäckchenVanillezucker

Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.

Zubereitung

1. 1
   Himbeeren antauen3 Min.

   Himbeeren mit 1 EL vom Puderzucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie Saft ziehen, aber noch Form haben. Alternativ 90 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle. Kurz abkühlen lassen.

2. 2
   Creme rühren2 Min.

   Mascarpone, Quark, restlichen Puderzucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen oder dem Handmixer auf niedriger Stufe 30 bis 60 Sekunden glatt rühren.

3. 3
   Schichten4 Min.

   In jedes Glas 2 EL Himbeeren geben, darauf 3 EL Creme, dann wieder Himbeeren und Creme. Mit einigen Beeren abschließen.

4. 4
   Kühlen30 Min.

   Sofort servieren oder 30 Minuten kalt stellen. Gekühlt wird die Creme etwas fester.

Tipp: Hebe 4 schöne gefrorene Himbeeren pro Glas auf und setze sie erst zum Schluss obenauf. Sie tauen in 10 Minuten auf und sehen aus wie frisch.

Nährwerte pro Portion

375kcal

11 gEiweiß

26 gFett

23 gKohlenhydrate

Grob gerechnet, Richtwerte.

Warum Mascarpone und Quark zusammen?

Mascarpone allein ist mit rund 40 % Fett sehr mächtig und schmeckt mild bis neutral. Magerquark bringt Säure und Frische, hat unter 0,5 % Fett und macht die Creme leichter. Im Verhältnis 1 zu 1 bekommst du eine Creme, die standfest ist und trotzdem nicht wie Butter im Mund liegt. Sie hat etwa 20 % Fett, ungefähr so viel wie Sahnequark.

Puderzucker löst sich in der kalten Masse sofort auf. Normaler Zucker knirscht in den ersten 10 Minuten noch zwischen den Zähnen. Wenn du nur Haushaltszucker im Haus hast, rühre ihn zuerst 1 Minute mit dem Quark und gib die Mascarpone erst danach dazu.

Mengen für 2 bis 10 Gläser

Die Packungsgrößen passen gut: Mascarpone wird in Bechern mit 250 oder 500 g verkauft, Magerquark mit 250 oder 500 g, tiefgekühlte Himbeeren meist mit 300, 500 oder 750 g. Für 8 Gläser kaufst du also je eine große Packung Mascarpone und Quark und 600 bis 750 g Beeren.

Pro Glas ergibt das etwa 135 g Creme und 75 g Früchte, zusammen rund 190 ml. Für ein Buffet mit kleinen Gläsern von 100 ml reicht die Menge aus der Rezeptkarte für 8 Stück.

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Die zwei Fehler, die das Dessert verwässern

Gefrorene Himbeeren direkt eingeschichtet und lange stehen gelassen. 300 g tiefgekühlte Himbeeren geben beim Auftauen 50 bis 80 ml Saft ab. Schichtest du sie gefroren ein und stellst die Gläser über Nacht kalt, läuft dieser Saft in die Creme und sammelt sich am Boden. Wenn du vorbereiten willst, taue die Beeren erst an und lass sie kurz im Sieb abtropfen. Den Saft kannst du zum Schluss als Soße obenauf geben.

Mascarpone zu lange geschlagen. Nach mehr als 2 Minuten auf hoher Stufe wird Mascarpone erst weich, dann flockig. Für dieses Dessert genügt ein Schneebesen. Ist die Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank sehr fest, rühre sie zuerst allein mit 2 EL Quark glatt.

Ein dritter Punkt betrifft den Geschmack: Himbeeren haben viele kleine Kerne. Wen das stört, der püriert die Hälfte der angetauten Beeren und streicht sie durch ein Sieb. Das kostet 3 Minuten mehr und ergibt eine glatte Soße.

Varianten: leichter, luftiger, mit Boden

• Mit Joghurt: Quark durch griechischen Joghurt mit 10 % Fett ersetzen. Die Creme wird weicher und milder.
• Luftiger mit Sahne: 150 g Sahne steif schlagen und unterheben. Ergibt 6 statt 4 Gläser und plus 5 Minuten Arbeit.
• Leichter: 125 g Mascarpone und 375 g Magerquark. Spart etwa 110 kcal pro Glas, die Creme schmeckt deutlicher nach Quark.
• Mit Keksboden: 60 g Butterkekse, Amarettini oder Löffelbiskuits grob zerbröseln und als unterste Schicht einfüllen.
• Andere Früchte: Beerenmischung, Sauerkirschen aus dem Glas, Mango aus dem Tiefkühlfach oder Apfelkompott mit Zimt.
• Mit Schokolade: 30 g Zartbitterschokolade fein hacken und zwischen die Schichten streuen.

Wer weniger Zucker möchte, kann auf 30 g Puderzucker heruntergehen. Himbeeren sind säuerlich, ganz ohne Süße schmeckt die Creme für die meisten zu streng. Honig oder Ahornsirup funktionieren, machen die Creme aber etwas dünner. Nimm 2 EL statt 50 g Puderzucker.

Vorbereiten und aufbewahren

Die Creme kannst du 1 Tag vorher anrühren und abgedeckt kühlen. Die Himbeeren taust du über Nacht im Kühlschrank auf, dann entfällt sogar das Erwärmen. Fertig geschichtete Gläser halten abgedeckt 24 Stunden, danach färbt der Saft die Creme rosa und die Schichten verlaufen.

Das Dessert enthält kein rohes Ei und ist damit auch für Schwangere und kleine Kinder unkompliziert. Lass es trotzdem nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen. Einfrieren geht nicht gut, Quark wird nach dem Auftauen körnig.

Was passt dazu?

Ein paar Amarettini oder ein Stück dunkle Schokolade am Glasrand geben Biss. Nach einem deftigen Essen ist das Dessert eine frische Lösung. Wenn du etwas mehr Zeit hast, lohnt sich Tiramisu im Glas ohne Ei, das mit derselben Packung Mascarpone arbeitet. Für die Adventszeit passt das Spekulatius-Dessert mit Kirschen.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.